關(guān)于飲水健康的話題可延展性極強(qiáng)，并不只是局限于飲用哪種水源更健康這么簡單。瓶裝水、純凈水、白開水是目前人們所選擇的主要飲水方式，這些水源相對純凈且健康，但是您是否關(guān)注過在飲用過程中的健康隱患呢？今天我們要做的就是針對細(xì)菌、菌落總數(shù)進(jìn)行比對測試?？赡軠y試結(jié)果會顯得有些“重口味”，但事關(guān)健康，繼續(xù)往下看。
預(yù)告：此次比對，我們邀請了“嘉賓”——馬桶也加入測試。
瓶裝水、純凈水、白開水中并不存在對人體危害極大的重金屬等污染源，但在飲用過程中會有難以避免的細(xì)菌滋生，這與目前飲水健康隱患主要為微生物、有機(jī)物、菌群相吻合。最常見的瓶裝飲水，開蓋飲用后細(xì)菌總量會不會短時(shí)間內(nèi)極速增加？放置過一段時(shí)間的桶裝水，在流過長時(shí)間未清理的飲水機(jī)會不會成為細(xì)菌傳輸體？白開水在煮沸后多久之后就不易再飲用？......帶著種種疑問，進(jìn)入今天的比對測試。
本次測試我們選擇了貼近實(shí)際消費(fèi)者飲水習(xí)慣的幾種常見水源，它們分別為瓶裝水（剛剛開啟）、瓶裝水（開啟飲用后6小時(shí)）、瓶裝水（開啟飲用后12小時(shí)）、白開水（放置12小時(shí)）、常見桶裝水（飲水機(jī)上放置3天）。而除了以上水樣外，我們還搬出了重口味嘉賓：馬桶。
注：測試中的所有瓶裝水均選用的是市場主流產(chǎn)品，均為同一品牌，測試中的結(jié)果均在進(jìn)行飲用后得出，并不代表此品牌產(chǎn)品存在隱患，請大家放心飲
用。
目前自來水中主要的消毒技術(shù)仍然為加氯消毒，經(jīng)過沉淀之后大部分雜質(zhì)可以被濾除掉，當(dāng)然日常生活中我們并不會生飲自來水。但或許大家都不曾注意，就算是煮沸的水、瓶裝水等也會給細(xì)菌一定的生存空間，尤其是在長時(shí)間放置之后細(xì)菌會快速生長。
剛剛開啟的瓶裝水、瓶裝水細(xì)菌含量十分有限，但是一旦將嘴對著瓶裝水進(jìn)行飲用過后就可能導(dǎo)致菌群進(jìn)入，只要進(jìn)行放置細(xì)菌就可能在瓶內(nèi)大量繁殖，尤其是在與嘴直接接觸的瓶口處。裝水的塑料瓶為塑料制品，將瓶蓋開啟后即便擰緊也無法阻擋外部空氣進(jìn)入，反而相對封閉有氧高溫的環(huán)境會為細(xì)菌提供一個(gè)有利的生長環(huán)境。
本次測試，我們使用的是方便的3M菌落總數(shù)測試片，3M檢測片主要應(yīng)用于食品、飲料及相關(guān)行業(yè)的微生物檢測，在全美和國內(nèi)有超過百余家食品生產(chǎn)方使用該方法進(jìn)行測試，說明該測試片所反映的情況有一定參考價(jià)值。被正式列為中國出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該方法正逐漸被越來越多的食品生產(chǎn)加工企業(yè)及各類檢測機(jī)構(gòu)所認(rèn)可。
使用測試片的好處是可以免去加瓊脂等操作，直接在測試片中進(jìn)行菌落培養(yǎng)，所有樣本的培養(yǎng)時(shí)間在60小時(shí)左右，測試片在測試之間包裝未打開以保證結(jié)果相對準(zhǔn)確。
本次我們選擇的六種樣本設(shè)定，都是日常中常見的飲用水樣，為了盡可能的貼近生活，所有水樣保持在正常使用狀態(tài)下存放，并沒有刻意為其提供無菌環(huán)境和低溫環(huán)境。開啟后的瓶裝水由一位同事（身體健康）進(jìn)行飲用，然后將其分別常溫存放6小時(shí)/12小時(shí)參與測試；白開水是由自來水燒開之后靜置，靜置容器選擇的是帶有蓋子的玻璃瓶（玻璃瓶）；桶裝水來源于公司靜置三天左右的純凈水機(jī)，水直接接出并且使用。
注：需要說明的是，在整個(gè)測試過程中，條件并不允許保持常態(tài)無菌，所以測試結(jié)果我們只用于六種水樣的菌落數(shù)比對，并不做以讀數(shù)。結(jié)果可能會有由于實(shí)驗(yàn)環(huán)境有限出現(xiàn)偏差，但所有樣本進(jìn)行試驗(yàn)和培養(yǎng)時(shí)均處于同樣環(huán)境，所以具有一定比對價(jià)值。
接下來我們就開始對各個(gè)樣本進(jìn)行提取，然后進(jìn)行菌群培養(yǎng)。我們使用到的是無菌吸管，采用的均是日常常見水源，所以樣本統(tǒng)一不稀釋以保持比對結(jié)果的有效。瓶裝水、白開水在進(jìn)行培養(yǎng)之前都已經(jīng)被飲用過，所以取樣處為瓶嘴；桶裝水直接由飲水機(jī)接出用無菌吸管吸出直接用于接種；馬桶處水樣用純凈水進(jìn)行稀釋，然后進(jìn)行采樣。
為了保證盡量準(zhǔn)確，每次取樣我們都會使用一根全新的無菌吸管進(jìn)行吸取，將吸取后的水樣進(jìn)行接種，接種處為3M菌落總數(shù)測試片中央處，接種量為1ml，然后將上部膜片輕輕壓下保證內(nèi)部培養(yǎng)空間。六種水樣進(jìn)行逐一操作后，統(tǒng)一將測試片收好準(zhǔn)備置入同意環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)。
在這里，我們不得不再次聲明測試條件有限，既然沒有無菌恒溫箱，只有借進(jìn)行電腦恒溫壓力測試的大型恒溫箱進(jìn)行測試。將溫度調(diào)整至25攝氏度后，將所有測試片置入恒溫箱內(nèi)進(jìn)行60小時(shí)左右的培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中保持恒溫箱持續(xù)工作。
經(jīng)過了60小時(shí)的恒溫培養(yǎng)，3種瓶裝水水樣和其余三種水樣的菌落總數(shù)培養(yǎng)均已經(jīng)結(jié)束。接下來，揭曉答案的時(shí)候到了：
看完了以上的測試結(jié)果圖，Duang......
給大家三個(gè)小提示：
瓶裝水要盡快飲用完畢：目前市場中的瓶裝水包括瓶裝飲料都建議大家能夠在開瓶后3小時(shí)候之后飲用完畢，這樣可以避免細(xì)菌在瓶口滋生。尤其對于小孩子和老人，較弱的抵抗力更容易受到滋生細(xì)菌的影響而致病。
飲水機(jī)要定期清理：桶裝水的細(xì)菌超標(biāo)問題并不只是桶裝水自身問題，飲水機(jī)作為桶裝水的第二污染源也有不可推卸的責(zé)任。不管是在家庭還是在辦公環(huán)境中，建議桶裝水同樣要盡快飲完，在不需要熱水時(shí)將電源關(guān)閉以免高溫相助細(xì)菌滋生，最重要的是要定期對飲水機(jī)要進(jìn)行定期清理。
如需儲存最好冷藏：細(xì)菌的良好滋生環(huán)境是需要濕度和溫度的，那么在我們需要對已經(jīng)開口的飲品進(jìn)行保存時(shí)也請您盡量進(jìn)行冷藏。一方面可以保證飲品良好的口感；另一方面可以抑制細(xì)菌快速繁殖，為自身健康負(fù)責(zé)。
